《沒有光環的主角》

（11）創意發想：

1、美食，是現代人的安慰。
曹操說，何以忘憂，唯有杜康。
此言差矣！
何以忘憂，唯有美食。

2、美食，是旅遊者駐足的理由。
我為什麼來這裡？
領略風光之後呢？
唯有美食。

因為，美食是生活風情的精萃。

3、台灣是中式美食的匯聚之地；歷經半世紀的調整、融合、創新，而蔚為大觀，既保留了古早味、傳統的烹飪手法，也創造了新滋味。

台灣之美，美在美食。

4、美食之美，各地皆異；各國皆異。

不是異在素材，而是異在香料。

世界美食的重鎮，如義大利、法國、日本等等，各有各的香料為美食提香、提味之用。

台灣也是一樣；台灣美食的特殊香料──蔥、薑、蒜、白蒜，走出亞洲鮮少為他國所用。

因為蔥薑蒜，造就了台灣美食獨特的滋味，也造就了多少歷久彌新的食譜。
（12）觀點：

1、蔥薑蒜在台灣美食中不可或缺的重要地位，舉幾道菜就可見一斑。

《蔥油雞》，如果沒有蔥，連白斬雞都不是。

《薑母鴨》，少了薑母，不曉得要叫做鴨了。

《避風塘炒蟹》，沒有了爆蒜，不如炒蛋算了！

《烏魚子》，沒了青蒜，烤得再好，也不是那麼回事。

2、台灣美食，就是少不了蔥薑蒜！

這絕對毋庸置疑。◆

但是，從來沒有一個食家、一個烹飪大師、一個美食評論家，把蔥薑蒜放在他們應有的地位，好像蔥薑蒜就是放在旁邊，就是這樣用的，天生就應該沒地位受委屈。

我們不這樣想。

3、宜蘭三星蔥很有名，有名到台北幾乎所有的飯店都得用三星蔥。

南投名間薑也很有名，但是，種薑的人少，有一個團隊全台巡迴種 薑、採薑、洗薑，不然，冬天也喝不到薑湯。

蒜，是少數不能自動化種植的農作物，因為機器不能辨識蒜的頭 尾，蒜就是朝天種。

青蒜，獨特嬌貴，生產季節短。蒜種也獨一無二－三星白蒜，產地更不用講還是三星，要不嬌貴都難，名媛士紳的胃都被三星人給包走了。

4、我們認為，台灣美食就是少不了蔥、薑、蒜，蔥薑蒜也應該正位。

我們的企圖，不只是透過鏡頭表現蔥、薑、蒜的成長環境、歷程和農 夫的辛苦；更進一步，要把蔥、薑、蒜在美食中的重要地位呈現出來─每一道美食的烹飪技巧和蔥、薑、蒜的關鍵作用。

台灣之美，台灣美食之美，盡在彀中矣！

《三星蔥的故事》

《三星蔥的故事》

前言:故鄉人說故鄉事，鄉情濃得化不開，從出生一直到高中畢業，都在這片孕育各類型作物的平原大地成長，因為升學的因素，不得已才離開家鄉到台北大都會！然而因為老家務農，寒暑假都會回到家鄉幫忙農事，直到學成後，因為科系專長與農業無關，才正式脫離農業的領域，轉瞬間已經過了20年！

(白鷺鷥盡情翱翔的天地，蘊含著自然豐厚的微生物，填飽每隻他鄉過客的胃。)

以前北宜高速公路尚未開通，每次從台北回宜蘭都要耗掉半天的交通時間，想想直線距離等同台北到基隆的距離，竟因雪山山脈的阻隔，而讓回家的路顯得分外狼狽，也使得異鄉遊子的心，必須時時牽絆家鄉故舊的親人、一切的事物，而讓年少的離愁久久無法散開。

耗費十多年時光才闢建完成的北宜高速公路，終於打通一條蘭陽遊子便捷的歸鄉路，一小時的車程也拉近彼此之間的心，讓家鄉充滿古意真摯的人情味，熱情滿盈的迎接每位歸鄉的遊子，再度回到豐厚大地的環抱。

經過二十年地方敦樸憨厚的農人默默的努力，現今的三星已經不是過往遙不可及的窮鄉僻壤，此地最具知名度的「三星蔥」、「三星上將梨」，品質幾乎冠全台！其中《三星白蔥》更是最具代表性的農作物，也可以說是舉世無雙。台北都會的高級餐廳，如果不是採用三星蔥去料理，肯定無法滿足老饕極度挑剔的嘴。夏秋之交，颱風季節來襲，三星蔥更是成為市場上的搶手貨，每公斤拍賣價在三百元以上，還不一定買得到。由此可見三星蔥的魅力非凡，品質更是掛保證。可別看這些不起眼的農作物，它們可是相當的高貴。

(三星蔥舉世無雙，夏秋颱風季節，市場要價一斤三百元以上，十分高貴。)

國內二所知名的醫護專校「聖母護專」、「耕莘護專」都落腳在三星鄉，帶來許多外地學子，共同分享蘭陽的好山好水。三星恬靜自然的田園景致，不僅可以孕育高品質的農作物，這裡純淨無污染的山川大地，也相當適合戶外踏青、或是進行深度的生態之旅。在雪山隧道開通後，蘭陽平原變成了大都會的後花園，相較於擁擠的都會空間，這裡一望無際的遼闊天際，零星散佈於田野之間的鄉間農舍，綠意盎然的各類型農作物，譜成一幅幅與大地交互融合的自然美景。這個自然天成、獨樹一格的後花園，讓許多大都會的忙碌人士，只需花費短暫的時光，就得以暫時遠離塵囂，而盡情的浸淫在幽靜的田園風光裡，呼吸大自然所散發的清涼和風，體驗純自然的生態環境，讓緊張與忙碌的心靈，可以獲得適度的調整。

(三星的標準配備就是天然的景致，與毫無污染的生態環境，綠意盎然的農作物，展現了無窮的生機！低度發展的工業，成就了無煙囪工業發展的契機。)

三星位於蘭陽平原的頂點，雪山山脈的山腳下，著名的太平山森林遊樂區就在附近，因此這裡是長程旅遊的中繼站，居高臨下的視野高度，可以眺望遠方的太平洋，與佇立在近海的龜山島；許多遊客路過這裡都會駐足停留，悠遊於鄉間小路上，享受片刻的美好時光。你可以在此享受全省知名的《卜肉》、或是品嚐道地三星蔥精製的蔥油餅，或是直接在產地採買新鮮實惠的三星蔥，好好犒賞自己的五臟六腑；只是三星的卜肉實在太知名，用餐時間都要排上兩個小時的隊，想要嚐鮮的遊客，可以選擇離峰時間來享用，才不會掃了興又耽誤既定的行程。

廣義的《宜蘭蔥》當然也包含《三星蔥》在內，但三星蔥卻可以說是「蔥中極品」，名震遐邇，無人能及。其實不管是宜蘭蔥或是三星蔥，它們大多是孕育在蘭陽平原相同的天候環境要件下，照理說品質不應差別那麼大，然而了解宜蘭地理環境的人都知道，蘭陽平原是個畚箕型的平原，三面環山、一面靠海，三星正位居沖積扇平原的最高點。

而宜蘭的夏季吹西南風，風從山上往下（平原）吹，冬天吹東北風，風從海上吹，海風中夾雜的海水鹹味一併被帶到平原上來，宜蘭蔥的盛產地頭城、礁溪、壯圍、五結、冬山都較靠海，此地產的蔥略帶有若干鹹味；而東北季風的強度無法將略帶鹹度的海風帶到至平原的頂點－三星，因此三星蔥擁有獨特的風味與口感，這才是三星蔥可以稱霸全國，佔據每個美食家的胃的真正原因。

(三星位於山巒與平原交會處，是台灣典型的農業區。)

除了三星本身的地理位置外，三星的蔥種也是獨特的，它不是「青蔥」，而是鮮嫩滑口、不含蔥絲的「白蔥」，也可以說是這裡特有的山水環境，才能孕育出如此的蔥種。我的三嫂從冬山鄉嫁來三星，她覺得三星蔥很可口，隨手帶著三星本地產的蔥回冬山的娘家栽種，結果種出來的蔥，略帶鹹味，品質也沒有三星當地所產的那麼清脆甘甜，她的父親還笑說三星的蔥種在冬山就變成冬山蔥了。因此土壤、水質、天候三者合一，孕育了三星蔥的特有品種，這種品種即便移植到其它地區栽種，品質仍難以望其項背。

然而，三星蔥具有這麼多的優勢，何以我們在田間進行田野訪問，無緣遇見一望無際的蔥田，原因是「蔥」是非常嬌貴的食材，在種植、栽培、以及生長照顧的過程，乃至採收後續的清洗工程，都需耗費大量的人力與心力。在三星蔥農全面高齡化的現實妥協下，蔥農的栽種面積都日趨縮小，產量也日漸萎縮，因此在台北果菜市場的三星蔥的價格，也就緩步攀升，因為物以稀為貴。

(三星蔥農現在以年輕的新住民為主，她們負責清洗的工作。)

(不起眼的蔥最大的生產成本就是人工，如果拍賣價低於人力成本，產地也就沒有辦法出貨，居高不下的人力成本，讓這嬌貴的食材，也有屬於自己的哀愁。)

也就是因為三星蔥的嬌貴與盛名遠播，因此三星農會特別打造了一座，記錄三星蔥生長過程的『青蔥文化館』，詳實記載蔥的故鄉及蔥的生長文化，讓來自全國各地的消費大眾，可以對三星蔥有更深一層的認識。

(全國獨一無二的青蔥文化館，代表蔥的產業在當地或是同業間的地位，三星蔥的盛名，讓這不起眼的農作物與消費者之間，開啟了對話的窗口，也獲得許多關注的眼神。)

(有著俏皮的造型小蔥人，佇立在文化館前，邀您前來品嚐風味獨特的三星蔥。)

不僅是青蔥文化館，三星地區每年在冬季的青蔥盛產季節，都會舉行熱鬧的蔥蒜節，目的就是要將三星特產的蔥蒜美味，推上美食的舞台，讓全省各地的老饕，都能來宜蘭分享精緻的蔥蒜料理。每年的元旦前後，蔥蒜盛產季節，蔥蒜風味餐簡直讓人垂涎欲滴。

(如詩如畫的天然美景，造就三星蔥獨特的口感與風味，這裡絕對是最優質的青蔥孕育地。)

由於三星地區多雨、日夜溫差大，也讓青蔥生長速度緩慢，因此三星蔥除了蔥白較長外，更重要的就是葉肉厚、少纖維、口感細，直接生吃，就有說不出的好滋味。

(三星蔥的特色就是蔥白長、纖維少、清脆、易咀嚼。)
(三星多雨的天候，正好滌靜蔥園的塵土，讓蔥的產地更潔淨。)
(氤氳的山嵐霧氣，讓三星蔥浸浴在獨特的高氧氛圍中。)

三星蔥蒜節，不只是買蔥、看蔥、吃蔥蒜餐，更重要的，是看蔥農的汗水與笑容，是在蔥田中，感謝農夫與大地，給了我們這麼好的綠色禮物。

(獨特的三星蔥，是老天爺賜給人們最好的禮物。)

蔥在許多美食的應用上有畫龍點睛之功效，北平烤鴨若少了蔥白段調和，味道就少了那麼一丁點兒。因此蔥在名師大廚、或美食家們的定位，大多扮演次要之調和角色；我們不做如是想，我們認為蔥就是主角，只是沒有光環罷了。因此我們將為您精選數道，以青蔥為主角設計的佳餚，必定能讓饕客食指大動。

(廣闊的蔥園，正在孕育舉世無雙、沒有光環的主角－三星蔥)

◆《三星蔥的故事》◆待續----

《蔥之為用大矣》

◇蔥之為用大矣◇

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為了見識三星蔥的真正魅力，訪查小組特意走訪大台北果菜批發市場－華中市場（萬大路）帶您目睹三星蔥在市場上的迷人丰采。華中市場是大台北地區蔬果拍賣大本營，這裡匯集了全大台北地區，五星級飯店餐廳的採購人員，他們的首要任務就是將三星蔥標回家。

這裡的果菜採先到先拍的程序，唯獨三星蔥例外，因為三星蔥是市場的價格指標。唯有三星蔥拍賣完畢，將今天的蔥價定調之後，三星以外的蔥才能依序喊出他們的身價。也就是三星蔥是屬於至尊的地位，其他地區的蔥喊出的價格只會低不會高。買不到三星蔥，採購人員只能倖倖然的喊到次級蔥－宜蘭蔥、或高山種的蔥，但也算是還可以接受，誰教僧多蔥少，高貴的蔥到貨量總是少得可憐。

(台九線省道旁的蔬果攤在柯羅莎颱風過後依舊招攬生意，但就是沒賣蔥。)

看完果菜市場的現場狀況，我們再回到宜蘭，在礁溪通往台北的省道旁，一攤攤賣給台北人或觀光客的路邊水果攤，什麼都賣，就是不賣蔥；賣水果的小姐說，蔥太貴，就算擺出來也沒有人要買，真是太搶手了，不要說三星蔥，連宜蘭蔥也貴得可怕。

(白蒜是季節性的作物，每年的十二月到一、二月是白蒜的盛產季，蒜白特別長，蒜肉鮮嫩、甘甜，生吃或爆香都極適合！只是過了這個季節，蒜就只能拿來爆香，用途單純。)

再往產地三星的鄉野走一回，遍尋不著蔥農採蔥洗蔥的場景，蔥田散落在廣大的稻田中，可以說這裡在休耕輪作的稻田，比栽種蔬果的農田要多很多。為何在市場上那麼搶手的蔬菜，這裡的農民種植的意願卻不高？原因是天候的不穩定，連續下一個月的雨，蔥泡在水裡都爛掉了，農民欲哭無淚，也難怪出貨量會那麼少！再嬌貴的蔬果，還是得看老天爺的臉色。

(蘭陽平原雨多，蔥泡在爛泥裡一個月，全部都爛掉了。)

就在一陣錯愕之中，發現一處蔬果產銷班，一群年輕女子泡在水塘中洗蔥，正在納悶蔥從哪裡來，因為一路上沒有發現任何採收的跡象！產銷班的領班潘先生老實的告訴我們，因為宜蘭蔥都爛掉了，所以這些是中部山上種的蔥，從中部採收完，用卡車運來三星清洗之後，再以產地三星的名義去台北拍賣；他說三星蔥的頭上並沒有刻字，因此看不出是哪裡的蔥，而且他保證這些蔥的品質比現階段三星蔥的品質還要好，講來也有幾分小道理。

(這些蔥是南投山上種的，翻山越嶺來到三星。)

只是這種偽造產地來源的行徑，也是台灣許多農產品行銷的通病，哪裡的作物出名，就冒充當地的作物，以牟取更好的利潤。這樣遠從台灣中部翻山越嶺繞了大半個台灣，移籍宜蘭三星的中部蔥，可謂不辭辛勞，光是運費及風險就相當可觀，但是他們還是有利潤可言！由此可見三星蔥的魅力，雖然存在著少許不名譽的身世，卻依舊在市場上席捲全台，大放異彩。

(現階段三星蔥產不出來，假的三星蔥冒名頂替。)

看到這麼嬌貴食材的悲慘身世，來對照三星蔥在消費市場的搶手狀況，不禁有恍如隔世的感覺。亮麗的身價，並不表示產地的蔥農也有著光鮮的生活！高身價代表品質冠全台，然而農民種植的意願不高，卻是台灣今日農村普遍存在的悲情現況。因為再高的身價也不會反映在農民的臉上，人力成本侵蝕過多的利潤，才是產地萎縮的真正問題所在。在人力成本無法剔除的因素下，高價的時候有利潤，平價的時候利潤幾乎等於零。

拋開這些解不開的問題癥結，走訪三星除了蔥蒜的美好滋味務必品嚐之外，三星鄰近週遭的著名旅遊景點也是不可錯過，可讓遊客領略蘭陽平原不同的自然美景，一新耳目。

最靠近三星的清水地熱是著名的高溫湧泉，地熱泉由地下冒出，水量甚豊，屬鹼性泉水，泉水溫度高達攝氏95度，泉質微黃略帶硫磺味出水呈滾騰狀，由於溫度太高並不適合沐浴，每到假日有許多遊客在此煮蛋、煮蕃薯和野餐。

(清水地熱奇景。)

(颱風過後清水地熱已被洪水淹蓋，短期內難以恢復原貌。)

三星附近的梅花湖，也是觀景休閒好去處，儘管宜蘭多雨潮濕，仍不減遊興。

(梅花湖俯瞰，景致迷離。)

(陰雨天賞湖景遊興不減，別有情趣。)

梅花湖畔依山而建的三清宮，是台灣道教總廟，盛名遠播，香火鼎盛。

(道教總廟三清宮外觀雄偉。)

(三清宮朝拜者陰雨天冒雨作法。)

而三星蔥大本營所在地「天送埤」的地名，更是有著悠遠的歷史典故；天送埤原為一湖泊，清朝嘉慶年間，名為「簡天送」的通事與吳沙合作開墾引水灌溉，爲紀念「天送」而將此埤稱為天送埤。

(天送埤文物室外觀。)
(石頭做的草垺，仿照稻草堆起的草垺。)

此外，三星的田園風光，恬淡、怡然，天寬地闊，人跡稀少，保留了最純樸的農村風貌。那種簡單的寧靜，自得自樂的悠哉生活，都是都會生活無法比擬的。

(在三星要看到動物飛禽比較容易，偶而也能巧遇人跡。)

田野間豐富的自然生態，大地與生物間的和諧相處的感人情景，絕對勝過千山萬水。

(三星天寬地闊，極目四望，神清氣爽！這種環境培養出來的胸襟與格局，不是大都會所能想見的。)

(稻田孕育了人們賴以維持體能的米食，也傳承世代不變的古樸特質。)

這裡沒有喧囂的工廠噪音，沒有車水馬龍的都會忙碌景象；有的只是莊稼漢彼此之間的情感互動、與農情資訊的交流。這裡只有憨厚的人情味，值得您細細再三品嚐。


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品牌不代表產地

《品牌不代表產地》

台灣人非常講究美食，因此，台灣到處都有知名的地方小吃，這些知名的地方小吃更享有超高人氣的知名度。宜蘭三星蔥，新竹米粉貢丸，彰化北斗肉圓、高麗菜飯，台南東山鴨頭，台南關廟麵，屏東林邊黑金剛蓮霧等，名震全台灣。

最近因為比較有空，有時研究家中的食品包裝袋記載，發現這些知名的地方小吃，已經都變成一種品牌，而不是原產地，著實讓我非常震驚。因為以我個人的認知，這些頂著當地出產的地方特色小吃，原產地應該是一致才是，不管是哪一家廠商出產的，只要是當地產的，就具備當地的風味與特質，也讓人有親切的屬地感情！如今產地變成品牌，原本讓人經由當地情感的連結而多了一份濃濃的人情味剎時消失了，心中的落寞有多悵然若失可想而知。

試想當我們買的機械產品或器具，都再三強調台灣製造、日本製、中國製的品質差異時，這些跟當地的氣候、環境與風土人情有著密不可分的關係，所產生的地方特色小吃，居然產地可以移來移去，筆者就不得不嚴詞譴責，這些為了商業利益而不惜踐踏這些將知名產地變成品牌來削錢的不肖商人，以及經濟部所屬的把關單位，竟然可以讓雲林的業者利用新竹貢丸的品牌來製造及銷售貢丸，讓筆者氣憤難平。

業者看準消費者幾乎都是盲目的特質，進而將這些知名產地大肆消費。三星蔥不好伺候，照顧不易，因此就有業者從中部山上運來中部蔥，在三星清洗包裝後，再以三星蔥的名義銷售到大台北果菜市場，謀取更好的利益，也是一種造假的行為。如今台灣各地的知名產地都被商人拿來當作品牌，真是情何以堪。

筆者認為各地方政府有責任捍衛自己家鄉的品牌，杜絕不肖商人利用產地當成品牌的不當銷售手法，以保護消費者的利益，也有同時兼顧地方的特色與利益。