《沒有光環的主角》

（11）創意發想：

1、美食，是現代人的安慰。
曹操說，何以忘憂，唯有杜康。
此言差矣！
何以忘憂，唯有美食。

2、美食，是旅遊者駐足的理由。
我為什麼來這裡？
領略風光之後呢？
唯有美食。

因為，美食是生活風情的精萃。

3、台灣是中式美食的匯聚之地；歷經半世紀的調整、融合、創新，而蔚為大觀，既保留了古早味、傳統的烹飪手法，也創造了新滋味。

台灣之美，美在美食。

4、美食之美，各地皆異；各國皆異。

不是異在素材，而是異在香料。

世界美食的重鎮，如義大利、法國、日本等等，各有各的香料為美食提香、提味之用。

台灣也是一樣；台灣美食的特殊香料──蔥、薑、蒜、白蒜，走出亞洲鮮少為他國所用。

因為蔥薑蒜，造就了台灣美食獨特的滋味，也造就了多少歷久彌新的食譜。
（12）觀點：

1、蔥薑蒜在台灣美食中不可或缺的重要地位，舉幾道菜就可見一斑。

《蔥油雞》，如果沒有蔥，連白斬雞都不是。

《薑母鴨》，少了薑母，不曉得要叫做鴨了。

《避風塘炒蟹》，沒有了爆蒜，不如炒蛋算了！

《烏魚子》，沒了青蒜，烤得再好，也不是那麼回事。

2、台灣美食，就是少不了蔥薑蒜！

這絕對毋庸置疑。◆

但是，從來沒有一個食家、一個烹飪大師、一個美食評論家，把蔥薑蒜放在他們應有的地位，好像蔥薑蒜就是放在旁邊，就是這樣用的，天生就應該沒地位受委屈。

我們不這樣想。

3、宜蘭三星蔥很有名，有名到台北幾乎所有的飯店都得用三星蔥。

南投名間薑也很有名，但是，種薑的人少，有一個團隊全台巡迴種 薑、採薑、洗薑，不然，冬天也喝不到薑湯。

蒜，是少數不能自動化種植的農作物，因為機器不能辨識蒜的頭 尾，蒜就是朝天種。

青蒜，獨特嬌貴，生產季節短。蒜種也獨一無二－三星白蒜，產地更不用講還是三星，要不嬌貴都難，名媛士紳的胃都被三星人給包走了。

4、我們認為，台灣美食就是少不了蔥、薑、蒜，蔥薑蒜也應該正位。

我們的企圖，不只是透過鏡頭表現蔥、薑、蒜的成長環境、歷程和農 夫的辛苦；更進一步，要把蔥、薑、蒜在美食中的重要地位呈現出來─每一道美食的烹飪技巧和蔥、薑、蒜的關鍵作用。

台灣之美，台灣美食之美，盡在彀中矣！

《三星蔥的故事》

《三星蔥的故事》

前言:故鄉人說故鄉事，鄉情濃得化不開，從出生一直到高中畢業，都在這片孕育各類型作物的平原大地成長，因為升學的因素，不得已才離開家鄉到台北大都會！然而因為老家務農，寒暑假都會回到家鄉幫忙農事，直到學成後，因為科系專長與農業無關，才正式脫離農業的領域，轉瞬間已經過了20年！

(白鷺鷥盡情翱翔的天地，蘊含著自然豐厚的微生物，填飽每隻他鄉過客的胃。)

以前北宜高速公路尚未開通，每次從台北回宜蘭都要耗掉半天的交通時間，想想直線距離等同台北到基隆的距離，竟因雪山山脈的阻隔，而讓回家的路顯得分外狼狽，也使得異鄉遊子的心，必須時時牽絆家鄉故舊的親人、一切的事物，而讓年少的離愁久久無法散開。

耗費十多年時光才闢建完成的北宜高速公路，終於打通一條蘭陽遊子便捷的歸鄉路，一小時的車程也拉近彼此之間的心，讓家鄉充滿古意真摯的人情味，熱情滿盈的迎接每位歸鄉的遊子，再度回到豐厚大地的環抱。

經過二十年地方敦樸憨厚的農人默默的努力，現今的三星已經不是過往遙不可及的窮鄉僻壤，此地最具知名度的「三星蔥」、「三星上將梨」，品質幾乎冠全台！其中《三星白蔥》更是最具代表性的農作物，也可以說是舉世無雙。台北都會的高級餐廳，如果不是採用三星蔥去料理，肯定無法滿足老饕極度挑剔的嘴。夏秋之交，颱風季節來襲，三星蔥更是成為市場上的搶手貨，每公斤拍賣價在三百元以上，還不一定買得到。由此可見三星蔥的魅力非凡，品質更是掛保證。可別看這些不起眼的農作物，它們可是相當的高貴。

(三星蔥舉世無雙，夏秋颱風季節，市場要價一斤三百元以上，十分高貴。)

國內二所知名的醫護專校「聖母護專」、「耕莘護專」都落腳在三星鄉，帶來許多外地學子，共同分享蘭陽的好山好水。三星恬靜自然的田園景致，不僅可以孕育高品質的農作物，這裡純淨無污染的山川大地，也相當適合戶外踏青、或是進行深度的生態之旅。在雪山隧道開通後，蘭陽平原變成了大都會的後花園，相較於擁擠的都會空間，這裡一望無際的遼闊天際，零星散佈於田野之間的鄉間農舍，綠意盎然的各類型農作物，譜成一幅幅與大地交互融合的自然美景。這個自然天成、獨樹一格的後花園，讓許多大都會的忙碌人士，只需花費短暫的時光，就得以暫時遠離塵囂，而盡情的浸淫在幽靜的田園風光裡，呼吸大自然所散發的清涼和風，體驗純自然的生態環境，讓緊張與忙碌的心靈，可以獲得適度的調整。

(三星的標準配備就是天然的景致，與毫無污染的生態環境，綠意盎然的農作物，展現了無窮的生機！低度發展的工業，成就了無煙囪工業發展的契機。)

三星位於蘭陽平原的頂點，雪山山脈的山腳下，著名的太平山森林遊樂區就在附近，因此這裡是長程旅遊的中繼站，居高臨下的視野高度，可以眺望遠方的太平洋，與佇立在近海的龜山島；許多遊客路過這裡都會駐足停留，悠遊於鄉間小路上，享受片刻的美好時光。你可以在此享受全省知名的《卜肉》、或是品嚐道地三星蔥精製的蔥油餅，或是直接在產地採買新鮮實惠的三星蔥，好好犒賞自己的五臟六腑；只是三星的卜肉實在太知名，用餐時間都要排上兩個小時的隊，想要嚐鮮的遊客，可以選擇離峰時間來享用，才不會掃了興又耽誤既定的行程。

廣義的《宜蘭蔥》當然也包含《三星蔥》在內，但三星蔥卻可以說是「蔥中極品」，名震遐邇，無人能及。其實不管是宜蘭蔥或是三星蔥，它們大多是孕育在蘭陽平原相同的天候環境要件下，照理說品質不應差別那麼大，然而了解宜蘭地理環境的人都知道，蘭陽平原是個畚箕型的平原，三面環山、一面靠海，三星正位居沖積扇平原的最高點。

而宜蘭的夏季吹西南風，風從山上往下（平原）吹，冬天吹東北風，風從海上吹，海風中夾雜的海水鹹味一併被帶到平原上來，宜蘭蔥的盛產地頭城、礁溪、壯圍、五結、冬山都較靠海，此地產的蔥略帶有若干鹹味；而東北季風的強度無法將略帶鹹度的海風帶到至平原的頂點－三星，因此三星蔥擁有獨特的風味與口感，這才是三星蔥可以稱霸全國，佔據每個美食家的胃的真正原因。

(三星位於山巒與平原交會處，是台灣典型的農業區。)

除了三星本身的地理位置外，三星的蔥種也是獨特的，它不是「青蔥」，而是鮮嫩滑口、不含蔥絲的「白蔥」，也可以說是這裡特有的山水環境，才能孕育出如此的蔥種。我的三嫂從冬山鄉嫁來三星，她覺得三星蔥很可口，隨手帶著三星本地產的蔥回冬山的娘家栽種，結果種出來的蔥，略帶鹹味，品質也沒有三星當地所產的那麼清脆甘甜，她的父親還笑說三星的蔥種在冬山就變成冬山蔥了。因此土壤、水質、天候三者合一，孕育了三星蔥的特有品種，這種品種即便移植到其它地區栽種，品質仍難以望其項背。

然而，三星蔥具有這麼多的優勢，何以我們在田間進行田野訪問，無緣遇見一望無際的蔥田，原因是「蔥」是非常嬌貴的食材，在種植、栽培、以及生長照顧的過程，乃至採收後續的清洗工程，都需耗費大量的人力與心力。在三星蔥農全面高齡化的現實妥協下，蔥農的栽種面積都日趨縮小，產量也日漸萎縮，因此在台北果菜市場的三星蔥的價格，也就緩步攀升，因為物以稀為貴。

(三星蔥農現在以年輕的新住民為主，她們負責清洗的工作。)

(不起眼的蔥最大的生產成本就是人工，如果拍賣價低於人力成本，產地也就沒有辦法出貨，居高不下的人力成本，讓這嬌貴的食材，也有屬於自己的哀愁。)

也就是因為三星蔥的嬌貴與盛名遠播，因此三星農會特別打造了一座，記錄三星蔥生長過程的『青蔥文化館』，詳實記載蔥的故鄉及蔥的生長文化，讓來自全國各地的消費大眾，可以對三星蔥有更深一層的認識。

(全國獨一無二的青蔥文化館，代表蔥的產業在當地或是同業間的地位，三星蔥的盛名，讓這不起眼的農作物與消費者之間，開啟了對話的窗口，也獲得許多關注的眼神。)

(有著俏皮的造型小蔥人，佇立在文化館前，邀您前來品嚐風味獨特的三星蔥。)

不僅是青蔥文化館，三星地區每年在冬季的青蔥盛產季節，都會舉行熱鬧的蔥蒜節，目的就是要將三星特產的蔥蒜美味，推上美食的舞台，讓全省各地的老饕，都能來宜蘭分享精緻的蔥蒜料理。每年的元旦前後，蔥蒜盛產季節，蔥蒜風味餐簡直讓人垂涎欲滴。

(如詩如畫的天然美景，造就三星蔥獨特的口感與風味，這裡絕對是最優質的青蔥孕育地。)

由於三星地區多雨、日夜溫差大，也讓青蔥生長速度緩慢，因此三星蔥除了蔥白較長外，更重要的就是葉肉厚、少纖維、口感細，直接生吃，就有說不出的好滋味。

(三星蔥的特色就是蔥白長、纖維少、清脆、易咀嚼。)
(三星多雨的天候，正好滌靜蔥園的塵土，讓蔥的產地更潔淨。)
(氤氳的山嵐霧氣，讓三星蔥浸浴在獨特的高氧氛圍中。)

三星蔥蒜節，不只是買蔥、看蔥、吃蔥蒜餐，更重要的，是看蔥農的汗水與笑容，是在蔥田中，感謝農夫與大地，給了我們這麼好的綠色禮物。

(獨特的三星蔥，是老天爺賜給人們最好的禮物。)

蔥在許多美食的應用上有畫龍點睛之功效，北平烤鴨若少了蔥白段調和，味道就少了那麼一丁點兒。因此蔥在名師大廚、或美食家們的定位，大多扮演次要之調和角色；我們不做如是想，我們認為蔥就是主角，只是沒有光環罷了。因此我們將為您精選數道，以青蔥為主角設計的佳餚，必定能讓饕客食指大動。

(廣闊的蔥園，正在孕育舉世無雙、沒有光環的主角－三星蔥)

◆《三星蔥的故事》◆待續----